BEILAGE: Mit Parmesan servieren.
Im «Diana» werden dazu Dotterstückchen eines gekochten Eis serviert.
REZEPT: Restaurant «Diana», I-40100 Bologna.
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50 g Stangensellerie
1 Karotte
1 kleine Zwiebel
1 EL Speckwürfeli
3 EL Butter
150 g Schweinshackfleisch
150 g Kalbshackfleisch
150 g Poulethackfleisch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
½ dl trockener Rotwein
300 g gehackte, geschälte Tomaten aus der Dose
1 EL Tomatenpüree
600 g Tagliatelle
1. Sellerie und Karotte in sehr kleine Würfelchen schneiden. Zwiebel hacken.
2. Speck und Gemüse in Butter ca. 30 Minuten bei kleiner Hitze dünsten. Fleisch beigeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Ca. 5 Minuten mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und ca. 5 Minuten köcheln lassen.
3. Tomaten und -püree beigeben. Mind. 80 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen.
4. Zum Servieren Tagliatelle in reichlich Salzwasser «al dente» kochen und abgiessen. Zurück in die Pfanne geben und mit der Bolognese mischen.
BEILAGE: Mit Parmesan servieren.
Im «Diana» werden dazu Dotterstückchen eines gekochten Eis serviert.
REZEPT: Restaurant «Diana», I-40100 Bologna.
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