1. Die frischen Tomaten in Stücke schneiden, oder die Pelati abtropfen lassen und zerdrücken. Zusammen mit dem Salz und dem Basilikumzweig in einen Topf geben und bei starker Hitze einkochen lassen (ca. 15 Minuten).
2. Durch eine Passiermaschine treiben und nach Belieben würzen. Wer den Geschmack von Knoblauch oder Zwiebeln mag, gibt diese von Anfang an bei und entfernt sie vor dem Pürieren. Auch Öl oder Butter können von Anfang an mitgekocht werden. Die pürierte Sauce nochmals erhitzen und sehr heiss über die Teigwaren verteilen oder in der Saucière separat servieren.

HINWEIS: Diese Sauce wird vor allem zu Spaghetti gereicht; aber auch zu Reis, Polenta, Überbackenem, Omeletts oder zu Eiern ist sie vorzüglich. Sie eignet sich auch ganz besonders für Leute, die eine Diät ohne gekochtes Fett befolgen müssen. Öl oder Butter werden in diesem Fall erst am Ende der Kochzeit oder direkt im Teller beigefügt.

INFO: Diese Sauce wird von den Neapolitanern «pommarola» genannt. Natürlich wird sie in dieser Gegend nur mit Olivenöl zubereitet und eignet sich vor allem zu Spaghetti.