1. Morcheln in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen.
2. Abgiessen. Sandrückstände abspülen, Pilze gut abtropfen lassen. Grosse Morcheln halbieren.
3. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. Für die Panade Bärlauch hacken. Butter schaumig rühren. Bärlauch, Couscous und Eigelb beigeben und mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Panade zwischen 2 Klarsichtfolien ca. 3 mm dünn, 10 cm breit und in der Länge 1 Filets auswallen. Kühl stellen.
6. Filets mit Salz und Pfeffer würzen.
7. In ½ des Öls bei mittlerer Hitze rundum 4 Minuten anbraten.
8. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Bratsatz beiseite stellen.
9. Die obere Folie von der Panade abziehen. Panade längs halbieren, auf die Filets legen. Die zweite Folie abziehen.
10. Fleisch in der oberen Ofenhälfte ca. 20 Minuten braten, bis es eine Kerntemperatur von 70 Grad hat.
11. Zwiebel sehr fein hacken. Mit den Morcheln mit restlichem Öl im Bratsatz ca. 2 Minuten andünsten. Rahm und Bratensauce dazugiessen und ca. 5 Minuten sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Filets tranchieren. Mit Morchelsauce servieren.

BEILAGE: Dazu passen feine Nudeln oder Reis.