1. TEIG: Das Mehl mit den Butterwürfeln kneten, dann mit Salz, Wasser und dem Ei zu einem glatten Teig verarbeiten.
2. In Klarsichtfolie gewickelt mind. 1 Stunde kalt stellen.
3. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
4. BELAG: Die Paprika vierteln, entkernen, schälen und in Streifen schneiden. Den Lauch putzen, waschen und in Ringe schneiden. Die Pimentos und Tomaten in Streifen, die Wurst in Scheiben schneiden.
5. Den geschälten Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit dem Lauch und Paprika in einer Pfanne in Olivenöl anschwitzen, mit Meersalz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 5 mm stark ausrollen und die Quicheform damit auslegen. Den vorbereiteten Belag darauf verteilen.
7. Ziegenricotta, Büffelmozzarella, Sahne, 3 Eigelbe und 2 Eier pürieren. Fein geschnittene Thymianblättchen unterheben und mit Salz und Piment d´spelette abschmecken. Über die Quiche giessen und den geriebenen Parmesan darüber verteilen.
8. Im vorgeheizten Backofen auf mittlerer Schiene 35 - 40 Minuten backen. Evtl. mit Alufolie abdecken, wenn die Oberfläche während des Backens zu dunkel wird.