1. Weisswein, Sherry, Zucker und die längs aufgeschnittene Vanilleschote mit den herausgekratzten Samen in eine mittlere Pfanne geben, aufkochen und 2 - 3 Minuten kochen lassen.
2. Dann die noch gefrorenen Aprikosen hineingeben und zugedeckt auf kleinem Feuer dünsten, bis sie weich sind.
3. Mit einer Schaumkelle sorgfältig herausheben und auf einem grossen Teller leicht abkühlen lassen.
4. Den Aprikosensud etwa zu ½ einkochen lassen.
5. Die abgekühlten Aprikosenhälften dritteln und bis auf einige wenige Schnitze für die Garnitur in Dessertschalen oder -gläser füllen. Mit etwas eingekochtem Sud beträufeln und kühl stellen.
6. Für die Crème den Quark mit dem Zucker, dem Vanillezucker, der Zitronenschale und dem Zitronensaft glatt rühren.
7. Den Halbrahm steif schlagen und unter die Quarkcrème ziehen.
8. Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne ohne Fettzugabe leicht rösten.
9. Den Zitronenquark über die Aprikosen anrichten. Die Crème mit den beiseitegelegten Schnitzchen und den Mandelblättchen garnieren.

VARIANTE: Die Crème kann auch mit frischen oder tiefgekühlten Beeren oder Kompottfrüchten aus dem Glas oder der Dose zubereitet werden.

KLEINHAUSHALT: 2 Personen Zutaten für den Sud zum Kochen der Aprikosen wie rezeptiert verwenden, jene für die Crème halbieren.
1 Person Aprikosenkompott aus dem Glas oder der Dose verwenden. Zutaten für die Crème vierteln.