VORBEREITUNG
1. Für die Nuss-Sticks den Backofen auf 200 Grad vorheizen und die Nussmischung fein hacken.
2. Den Blätterteig auf der Arbeitsfläche auslegen.
3. Honig in einem Topf erwärmen, bis er flüssig ist. Den Blätterteig mit dem Honig bestreichen und mit den gehackten Nüssen bestreuen.
4. Den Blätterteig in lange Bahnen schneiden, zu einer Spirale aufdrehen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Im Backofen ca. 10 - 15 Minuten goldbraun backen.
5. Anschliessend leicht abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Am besten über Nacht auskühlen lassen.

ZUBEREITUNG
6. Den Backofen auf 90 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Für die Crème brûlée Milch und Sahne in einem Topf aufkochen.
8. Die Eier trennen. Das Eigelb und 50 g des weissen Zuckers in einer grossen Schlagschüssel verrühren, die Schüssel anschliessend auf ein heisses Wasserbad setzen. Die heisse Sahne unter ständigem Rühren zu den Eiern geben und über dem heissen Wasserbad rühren, bis die Masse bindet (bei ca. 75 - 80 Grad).
9. Dann durch ein Sieb in eine gekühlte Schüssel giessen und mit dem Mangopüree verrühren.
10. Die Masse in die ofenfesten Schalen verteilen und in eine flache Form stellen.
11. So viel heisses Wasser in die Form füllen, dass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen.
12. Im Backofen auf der untersten Schiene 70 - 80 Minuten garen.
13. Für das Sorbet die Gelatine 5 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Vanilleschote längs halbieren.
14. 2½ dl Wasser mit dem übrigen weissen Zucker, der halbierten Vanilleschote, der Zimtstange und dem Sternanis aufkochen. Alles köcheln lassen, bis sich der Zucker gelöst hat.
15. Die Gelatine ausdrücken, in der Mischung auflösen und abkühlen lassen.
16. Die Mangos schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und grob würfeln. Die Zitrone pressen.
17. Die Zuckermischung durch ein Sieb zur Mango giessen, den Zitronensaft zugeben und fein pürieren. In der Eismaschine crèmig gefrieren.

ANRICHTEN
18. Die Crème brûlée vor dem Servieren gleichmässig mit dem braunen Zucker sowie frisch gemahlenem Chili bestreuen und mit einem Bunsenbrenner karamellisieren. Dazu das Sorbet und die Nuss-Sticks reichen.