4 grosse Knochenmarkbeine
6 EL altbackenes Weissbrot, gerieben
Salz
2½ - 3 dl entfettete Fleischbrühe (evtl. von Bollito misto)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1. Das Mark aus den Knochen herausholen.
2. In eine Bratpfanne geben und erwärmen. Das geriebene Brot zufügen. Unter Wenden einige Minuten dünsten. Mit Fleischbrühe ablöschen. Nach Bedarf etwas salzen. Sehr viel frisch gemahlenen Pfeffer zufügen, bis die Sauce dunkel wird.
3. Die Pfeffermenge ist Geschmackssache. Die Sauce soll sehr pikant werden.
BEILAGE: Diese Sauce passt zu Bollito misto , Siedfleisch, gekochter Zunge und zu gebratener Ente oder Gans.
INFO: Auf diese Art wird die Sauce vor allem in Verona zubereitet. In der Gegend von Treviso besteht sie aus Butter, geriebenem Brot, gehacktem Salami oder Geflügel- oder Kaninchenleber und wird zu Wildgerichten oder gebratenem Poulet gereicht.
