50 g Butter
50 g Schalotte, fein geschnitten
300 g Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
2 EL Zucker
5 dl Geflügelfond oder Bouillon
2 dl Rahm
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 dl Vollmilch
1 Prise Fleur de Sel
1. Die Butter aufschäumen lassen und die Schalotte darin langsam, ohne dass sie Farbe annimmt, andünsten.
2. Die Erbsen dazugeben und mit dem Zucker leicht glasieren. Mit dem Geflügelfond oder der Bouillon aufgiessen und aufkochen, den Rahm beigeben und alles schnell weichkochen.
3. Die Suppe gründlich mixen, durch ein Sieb passieren und sogleich in vorgewärmte Tassen verteilen.
4. Die Milch kurz aufkochen lassen und mit Fleur de Sel salzen.
5. Mit dem Stabmixer oder Milchschäumer aufschäumen. Kurz stehen lassen, damit der Schaum etwas fester wird.
6. Eine Cappuccino-Milchhaube auf das Süppchen setzen und sofort servieren.