1. SORBET: Wasser mit Zucker und Vanillesamen aufkochen. Kaffeepulver darunterrühren.
2. In eine Chromstahlschüssel giessen, auskühlen, zugedeckt ca. 1 Stunde anfrieren, durchrühren.
3. Eiweiss mit dem Salz steif schlagen, Puderzucker beigeben, kurz weiterschlagen. Sorgfältig unter die angefrorene Masse ziehen, zugedeckt ca. 5 Stunde gefrieren, dabei 2 - 3-mal gut durchrühren.
4. CARAMEL: Zucker und Wasser in einer weiten Chromstahlpfanne ohne Rühren aufkochen. Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Hin- und her- Bewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Caramel entsteht.
5. Pfanne von der Platte ziehen, Kaffee dazugiessen, zugedeckt weiterköcheln, bis sich der Caramel aufgelöst hat.

ANRICHTEN
6. Sorbetmasse leicht antauen, im Mixglas geschmeidig rühren, in den Spritzsack geben. Nochmals ca. 1 Stunde gefrieren, in vorgekühlte Gläser spritzen, mit dem Caramel anrichten, verzieren.

VARIANTE: Statt Sorbet spritzen, Kugeln formen.

VORBEREITEN: Sorbet ca. 1 Monat im Voraus zubereiten, zugedeckt im Tiefkühler aufbewahren.