1. Die Rohschinkenscheiben locker auf 2 Tellern auslegen.
2. Die Champignons kurz kalt spülen und mit Küchenpapier trockentupfen. Die Stielenden leicht zurückschneiden. Dann die Pilze auf einem Gemüsehobel hauchdünn aufschneiden. Man kann die Pilze auch mit einem scharfen Messer hauchfein schneiden.
3. Die Champignons über die Rohschinkenscheiben verteilen.
4. Auf dem gleichen Hobel den Parmesan in feine Scheiben schneiden. Über Rohschinken und Pilze verteilen. Alles mit grob gemahlenem schwarzem Pfeffer bestreuen.
5. Das Carpaccio mit einigen wenigen Tropfen Balsamico, anschliessend grosszügig mit Olivenöl beträufeln. Sofort servieren.