800 g Felchenfilets
100 g Zucchetti
50 g Karotten
100 g Lauch
80 g Mangoldkraut
80 g Schalotten
2 Sellerieblätter
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
3 EL Kräuter (z.B. Thymian, Majoran, Estragon, Kerbel, Oregano, Petersilie), gehackt
¼ l Merlot
½ dl Rotweinessig
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zahnstocher
1. Karotte und Zucchetti grob raspeln. Lauch Mangoldblätter, Sellerieblätter und Schalotten fein hacken.
2. Alles in 8 EL Olivenöl dämpfen. Den Knoblauch, 1 dl Wein und den Essig beifügen, salzen, pfeffern und 15 Minuten kochen. Auskühlen lassen.
3. Die Fischfilets mit Haushaltpapier trockentupfen und auf der Seite ohne Haut mit 1 EL gekochten Gemüse belegen. Aufrollen und mit 1 Zahnstocher zusammenstecken.
4. In einer grossen Pfanne 4 - 5 EL Olivenöl erwärmen und den verbliebenen Wein dazugiessen, salzen pfeffern und auf ½ einkochen lassen.
5. Die in Mehl gewendeten Filets dazulegen und 2 Minuten kochen.
6. Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite nochmals 2 Minuten kochen.
7. Die gehackten Kräuter sowie das übriggebliebene Gemüse beigeben.
8. Vom Feuer nehmen und 1 EL Sauce über die Filets giessen (4 – 5-mal wiederholen).
9. Das ganze in ein tiefes Tongeschirr geben und mind. 1 Nacht ruhen lassen.