1. Den Ofen auf 180 Grad (Umluft 160 Grad) vorheizen.
2. Spargel schälen und in Salzwasser, mit 1 Prise Zucker weich kochen.
3. Abschrecken, in 1 cm lange Stücke scheiden, gut abtrocknen und etwas salzen.
4. Die Eier mit der Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Bio-Gemüsebrühepulver würzen.
5. Die Souffléeförmchen mit etwas Butter ausfetten.
6. Die Spargelspitzen nach unten nebeneinander in die Souffléeförmchen stellen und die restlichen Stücke obenauf geben. Mit der Eimasse übergiessen.
7. Die Formen in ein Wasserbad geben und so im heissen Ofen ca. 30 Minuten stocken lassen.
8. 2 EL Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Forellenfilets auf der Hautseite 3 Minuten braten, dann wenden und nochmals 2 Minuten braten. Anrichten und mit der Bratbutter übergiessen. Flans aus den Förmchen stürzen und dazu reichen.