FALAFEL
280 g getrocknete Kichererbsen
Wasser, siedend
½ Zitrone, nur ¾ EL Zitronensaft
1½ EL Olivenöl
3 EL Jogurt nature
5 EL Weissmehl
1 Zwiebel, fein gehackt
½ Bund glattblättrige Petersilie, fein geschnitten
¾ TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl zum Braten
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SAUCE
½ EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, gepresst
1 Dose gehackte Tomaten (ca. 400 g)
1 EL Rohzucker (z.B. Jacutinga)
2 EL Kräuterweinessig
1 EL Tomatenpüree
½ TL Zimt
1 TL Salz, wenig Pfeffer aus der Mühle
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GEMÜSE
½ EL Olivenöl
600 g Kohlrabi, in ca. 1½ cm breiten Schnitzen
1 dl Gemüsebouillon
½ Zitrone, nur Saft
je ½ Bund glattblättrige Petersilie und Kerbel, fein geschnitten
½ TL Salz
VORBEREITUNG
1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen.
ZUBEREITUNG
2. FALAFEL: Die abgetropften Kichererbsen im siedendem Wasser ca. 1 Stunde weich köcheln, abtropfen, etwas abkühlen.
3. Kichererbsen mit allen Zutaten bis und mit Jogurt fein pürieren.
4. Mehl, Zwiebel und Petersilie daruntermischen, würzen.
5. Masse zu kirschgrossen Kugeln formen.
6. Olivenöl in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen. Kugeln portionenweise bei mittlerer Hitze rundum ca. 6 Minuten braten, zugedeckt warm stellen.
7. SAUCE: Öl warm werden lassen und Knoblauch andämpfen, Tomaten und restliche Zutaten beigeben, aufkochen. Hitze reduzieren, Sauce ca. 20 Minuten köcheln.
8. GEMÜSE: Öl warm werden lassen. Kohlrabi andämpfen, Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 20 Minuten knapp weich köcheln. Zitronensaft und Kräuter daruntermischen, würzen.
ANRICHTEN
9. Falafel-Bällchen auf der Sauce anrichten, Kräuter-Kohlrabi dazu servieren.