1. RUCCOLASAUCE: Butter warm werden lassen, Mehl beigeben, unter Rühren mit dem Schwingbesen dünsten; das Mehl darf keine Farbe annehmen.
2. Pfanne von der Platte nehmen, Milch und Rahm auf 1-mal dazugiessen, unter Rühren aufkochen,
3. Hitze reduzieren, würzen. Unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln, bis die Sauce sämig ist. Löffeltest: Die Sauce hat die richtige Konsistenz, wenn sie einen Löffelrücken gleichmässig überzieht.
4. Pfanne von der Platte ziehen.
5. Ruccola beigeben, mit dem Mixstab fein pürieren.
6. SPAGHETTI: Teigwaren knapp «al dente» kochen. Ca. 2 dl Kochflüssigkeit beiseite stellen.
7. Teigwaren abtropfen, in die Pfanne zurückgeben. Beiseite gestellte Kochflüssigkeit und Ruccolasauce beigeben, alles gut mischen, nur noch heiss werden lassen.