1. RISOTTO: Öl in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln ca. 5 Minuten andämpfen. ½ der Zwiebeln herausnehmen, beiseite stellen.
2. Reis beigeben und unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Apfelwein dazugiessen, vollständig einkochen. Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Ca. 20 Minuten köcheln, bis der Reis crèmig und «al dente» ist.
3. Beiseite gestellte Zwiebeln und Rahm darunterrühren, würzen.
4. KOTELETTS: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Ofen auf 60 Grad vorheizen. Teller und Platte vorwärmen.
6. Bratbutter in einer Bratpfanne heiss werden lassen. Koteletts beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten, erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Hitze reduzieren, beidseitig je ca. 5 Minuten fertig braten, herausnehmen, würzen, zugedeckt warm stellen.
7. Bratfett auftupfen. Apfelwein dazugiessen. Bratsatz lösen, bei mittlerer Hitze auf ca. 1 dl einköcheln. Ausgetretenen Saft der Koteletts dazugiessen, kurz weiterköcheln.
8. Sauce mit Koteletts und Risotto auf den vorgewärmten Tellern anrichten.

VARIANTE: Schneller geht’s mit 2 Päckli Risotto. Bundzwiebeln andämpfen, 4 - 6 EL Wasser und Risotto beigeben, ca. 4 Minuten heiss werden lassen.