1. Den Backofen auf 80 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen und Teller darin warmstellen.
2. Den weissen Spargel schälen, den grünen nur im unteren Drittel. Von beiden Sorten die holzigen Enden entfernen.
3. Den Gemüsefond aufkochen, die Spargelschalen einlegen und 20 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
4. Durch ein Sieb giessen, den Sud auffangen, die Schalen gut ausdrücken und dann entfernen.
5. Den Spargel schräg in ½ cm dicke Scheiben schneiden und im Spargelsud 8 Minuten lang knapp unter dem Siedepunkt «al dente» durchziehen lassen.
6. Den Sud erneut durch ein Sieb giessen und die Spargelscheiben warm stellen.
7. Den Sud in den Topf zurück geben, die Sahne hinzufügen und bis kurz vor dem Siedepunkt erhitzen.
8. Die Zitrone halbieren und den Saft auspressen. Anschliessend 1 Streifen Zitronenschale runter schneiden.
9. Die Suppe vom Herd nehmen, die Zitronenschale einlegen und nach einigen Minuten wieder entfernen.
10. Die Butter unterrühren und mit Salz, Cayennepfeffer, etwas frisch geriebener Muskatnuss und ein paar Tropfen Zitronensaft abschmecken.
11. Die Bärlauchblätter waschen, trocken tupfen, von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.
12. Die Suppe aufschäumen.
13. Die Streifen mit den Spargelscheiben und den Bärlauch in den vorgewärmten Suppenteller verteilen und die aufgeschäumte Suppe darüber geben.