1. Spargel schälen, untere holzige Enden grosszügig abschneiden, Stangen dabei möglichst auf eine Länge bringen.
2. In Salzwasser, dem ca. 1 TL Zucker beigegeben wurde, in 15 - 18 Minuten sprudelnd kochen. Der Spargel ist gar, wenn sich eine Stange auf einer Gabel nur leicht biegt.
3. Spargelwasser abgiessen und Spargelstangen auf 4 Teller verteilen.
4. Inzwischen aus Pistazienöl oder einem anderen ausgezeichneten Öl, Balsamico, Ahornsirup und Salz eine Vinaigrette rühren.
5. Schalotten schälen, fein würfeln. Eier pellen und hacken.
6. Spargel mit der Vinaigrette beträufeln, mit Schalotten und gehacktem Ei bestreuen. Zum Schluss mit der Schere Schnittlauchröllchen darüber schneiden.

BEILAGE: Mit Cocktailbrötchen oder frischem Weissbrot servieren.
Nach Belieben Vinaigrette im Kännchen dazu reichen. Da vielleicht nicht alle Ihre Gäste frische Zwiebelchen mögen, können Sie auch die Schalottenwürfel getrennt reichen, sodass sich jeder nach Wunsch bedienen kann.

VARIANTE: Das Rezept schmeckt auch sehr gut mit grünem Spargel. Diesen schälen Sie nur am unteren Drittel, doch auch hierbei die holzigen Enden abschneiden.

INFO: Pistazienöl hat einen feinen nussigen Geschmack und eine schöne, pistaziengrüne Farbe. Das Öl ist mit ca. 6 Euro pro 1 dl recht teuer, lohnt sich aber für feine Salate oder Carpaccio. Es lässt sich auch mit neutralem Pflanzenöl mischen, wenn nur ein leicht nussiges Aroma gewünscht wird.