VORBEREITUNG
1. Für den Fromage blanc Vanilleschote aufschneiden. Mark herauskratzen. Quark mit Vanillemark mischen. Zitronenschale fein dazureiben.
2. Eiweiss und Zucker schaumig rühren. Rahm steif schlagen.
3. Eiweiss und Rahm unter die Quarkmasse ziehen. Masse in ein mit einem sauberen Küchentuch ausgelegtes Sieb geben und im Kühlschrank ca. 6 Stunden abtropfen lassen.

ZUBEREITUNG
4. Für das Kompott Rhabarber schälen. Rhabarber in Stücke schneiden. Erdbeeren in Scheiben schneiden.
5. Vanilleschote aufschneiden. Mark herauskratzen. Beides mit Wein und Zucker aufkochen. Bei kleiner Hitze ca. 8 Minuten einköcheln lassen, sodass ein dickflüssiger Sirup entsteht.
6. Rhabarber beigeben und 1 - 2 Minuten mitkochen.
7. Rhabarber im Sirup etwas abkühlen lassen. Erdbeeren dazumischen. Mit Fromage blanc servieren.

REZEPT: Restaurant «Drexlers», D-79098 Freiburg