1. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
2. Pfeffer grob mahlen. Mit dem Fleur de sel mischen. Zitronenschale fein dazureiben.
3. Steaks im Öl auf jeder Seite 3 Minuten anbraten.
4. Gewürzmischung mit einem Löffel auf das Fleisch verteilen.
5. Steaks im Ofen ca. 25 Minuten braten (Kerntemperatur ca. 55 Grad).
6. Bratsatz mit Wasser ablöschen. Jus beiseite stellen.
7. Vom Mönchsbart den Wurzelansatz grosszügig wegschneiden. Unschöne Blätter aussortieren. Das Gemüse kalt abspülen und Sandrückstände entfernen.
8. Gemüse tropfnass in eine Pfanne geben. Zugedeckt 4 - 5 Minuten dämpfen. Honig und beiseite gestellten Bratenjus dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben mit etwas Zitronensaft abschmecken.
9. Das Fleisch vom Knochen lösen und tranchieren. Mit dem Mönchsbart anrichten.

INFO: Mönchsbart: Mönchs- oder Kapuzinerbart wächst wild in den von der Gischt salzgetränkten Dünenwiesen Italiens. Er war auch in seiner Heimat ein lange Zeit fast vergessenes Gemüse. In Italien nennt man ihn «Barba di frate», «Agretto» oder auch «Ballerina». Das Kraut gehört zur Familie der Wegericharten und ist auch als Hirschhorn oder Schlitzwegerich bekannt.
Mönchsbart kann roh als Salat oder gedünstet und mit Zitronensaft sowie Olivenöl beträufelt als Gemüse gegessen werden. Das späte Winter- oder frühe Frühlingsgemüse soll aufgrund antibakterieller Wirkung bei Atemwegserkrankungen desinfizierend wirken.