VORBEREITUNG
1. Für das Orangengelée 2 Orangen auspressen. Saft in einem kleinen Topf sanft erhitzen.
2. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, herausnehmen, mit den Händen ausdrücken. Gut in den Orangensaft einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. In eine kleine Schale füllen, etwas abkühlen lassen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Am besten am Vortag zubereiten.

ZUBEREITUNG
4. Spargel schälen, die unteren Enden abschneiden. Stangen schräg in 3 gleich lange Stücke schneiden. Köpfe extra sortieren.
5. Erst die unteren Spargeldrittel in kochendes Salzwasser geben, nach 5 Minuten die Spitzen zufügen. Spargel in ca. 15 Minuten je nach Dicke der Stangen gar kochen.
6. Über einem Sieb abgiessen und abkühlen lassen.
7. Petersilie waschen, abtropfen lassen und grob hacken.
8. Die Fenchelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze kurz anrösten. Im Mörser leicht zerstossen. Zur Petersilie geben. Parmesan reiben. Parmaschinken in schmale Streifen schneiden.
9. Spargel auf 4 Teller verteilen. Petersilie, Parmesankäse und Parmaschinken darüber streuen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Orangengelée in kleine Würfel schneiden und rundherum garnieren. Zum Schluss auf jedem Teller 1 TL Rapsöl verteilen.