1. Die Zwiebel fein schneiden und im Butter andünsten. Den Risottoreis zugeben und mitdünsten. Gemüsebouillon dazugiessen und 40 Minuten leicht köcheln lassen.
2. Die Suppe im Mixer pürieren und durch ein Sieb passieren.
3. Von den Zitronenschalen Zestenstreifen abschälen und kurz in heissem Wasser blanchieren.
4. Die geschälten Zitronen in Schnitze filettieren.
5. Die Suppe mit dem Rahm und 1 - 2 Zitronenschnitzen aufkochen. Die leicht zerquetschten Limonenblätter 2 - 3 Minuten mitköcheln lassen, dann entfernen.
6. Die Suppe erneut mixen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Falls die Suppe zu sauer schmeckt, einfach ein wenig Zucker zugeben.
7. Zanderstücke in Butter kurz anbraten.
8. Je 2 - 3 Zitronenschnitze in die Suppenteller legen und den gebratenen Zander darauf anrichten. Die Suppe mit dem Mixer kurz aufschäumen und um den Zander giessen.
9. Mit Zitronenzesten garnieren.