1. Den Blätterteig auswallen, in Rechtecken ausschneiden und mit dem Eigelb einstreichen.
2. Danach 10 Minuten im Backofen ca. 10 Minuten bei 180 Grad backen.
3. Die Spargeln im Salzwasser mit 1 Prise Zucker und etwas Zitronensaft ca. 15 Minuten weich kochen.
4. Schalotte klein hacken und zusammen mit der Butter andünsten. Dann die halbierten Morcheln dazugeben und kurz mitdünsten. Mit Cognac ablöschen und flambieren.
5. Den Weisswein dazugeben und etwas einkochen lassen.
6. Den Rahm dazugeben und zur gewünschten Konsistenz einreduzieren.
7. Die gekochten Spargeln auf einen warmen Teller geben, die Morchelsauce darüber giessen und mit dem Blätterteigfeuilleté belegen.