GEWÜRZKRUSTE
3 g Koriander, ganz
3 g Fenchelsamen
3 g Kreuzkümmelsamen
3 g Kardamomsamen
2 g schwarzer Pfeffer
1 g Steinsalz
5 g Zitronenschale, abgerieben
30 g Vollkornbrösel
25 g Butter
10 g Petersilie
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SCHWEINSFILET
400 g Schweinsfilet, küchenfertig
5 g Rapskernbratöl
3 g Steinsalz
3 g schwarzer Pfeffer
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MANGOLDGEMÜSE
350 g Mangold
3 g Knoblauch, fein gewürfelt
5 g Rapskernbratöl
100 g Aprikosen, getrocknet, klein gewürfelt
3 g Steinsalz
3 g schwarzer Pfeffer
3 g Koriander, gemahlen
5 g Zitronensaft
25 g Kürbiskerne
1. GEWÜRZKRUSTE: Gewürze im Mörser fein zerstossen, mit den restlichen Zutaten vermengen und Masse kräftig abschmecken.
2. SCHWEINSFILET: Schweinsfilet mit Rapskernbratöl bepinseln, mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Anschliessend im Backofen bei 90 Grad 40 Minuten Niedertemperatur garen.
4. Nach dem Garen in Médaillons schneiden und auf ein geöltes Blech setzen.
5. Nun die vorbereitete Kruste streuselartig auf den Filetstücken verteilen und diese noch wenige Minuten bei 250 Grad im Backofen grillen.
6. MANGOLDGEMÜSE: Für das Gemüse den Mangold waschen, Wurzelansatz abschneiden und die Blätter von den Stielen abtrennen.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen und die in feine Streifen geschnittenen Mangoldblätter zusammen mit den Knoblauch darin anschwitzen. Anschliessend Aprikosen zugeben und mit Gewürzen abschmecken. Zum Schluss die Kürbiskerne untermischen.
ANRICHTEN
8. Mangoldgemüse auf einem tiefen Teller geben und die Schweinsmédaillons darauf anrichten.