MORCHELN
16 grössere Morcheln
4 EL Kalbsbrät
1 TL Petersilie, gehackt
1 TL Kerbel
½ Zitrone, abgeriebene Schale
Eier, Mehl, Brösel zum Panieren
Öl zum Backen
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SPARGEL
4 weisse Spargelstangen, gekocht
4 grüne Spargel, gekocht
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MARINADE
1 Zitrone, Saft und geriebene Schale
4 EL Olivenöl
1 Knoblauchzehe, angedrückt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
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DRESSING
2 EL Joghurt
2 EL Sauerrahm
1 Zitrone, Saft und geriebene Schale
2 EL Schnittlauch
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1. Morcheln gründlich waschen und trocken tupfen.
2. Kalbsbrät mit Kerbel, Petersilie und Zitronenschale vermengen. Mit Hilfe eines Spritzsacks die Morcheln mit dem Kalbsbrät füllen, dann in Eier, Mehl, Brösel panieren.
3. In reichlich heissem Öl goldgelb backen.
4. Für das Dressing Joghurt mit Sauerrahm, Zitronensaft und -schale sowie Schnittlauch vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Für die Marinade Zitronensaft und geriebene Zitronenschale in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann die angedrückte Knoblauchzehe zufügen. Mit dem Olivenöl wie eine Mayonnaise sämig aufrühren.
6. Den weissen Spargel mit dem Joghurtdressing, den grünen Spargel mit der Olivenölmarinade marinieren und mit den gebackenen Morcheln anrichten.