ZUBEREITUNG
1. ÖPFURÖSTI: Äpfel rüsten und raffeln. Die geraffelten Äpfel mit Zitronensaft, Rum, Prise Zucker und Zimt vermischen.
2. Den Zucker in Röstipfanne hellbraun caramelisieren. Butter und Äpfel dazugeben und wie eine Rösti beidseitig gold-gelb braten.
3. PARFAIT: Rahm aufschlagen. Haselnüsse und Zucker zusammen abrösten.
4. Eier und Zucker im Wasserbad unter ständigem Rühren erwärmen (50 Grad) bis sich der Zucker gelöst hat. Anschliessend schaumig rühren, bis die Masse fest und kalt ist. Mit Likör parfümieren. Den geschlagenen Rahm sorgfältig darunter ziehen. In beliebige Form abfüllen und gefrieren.

ANRICHTEN
5. Die Apfelrösti gefällig auf Teller anrichten. Das Parfait mit den gerösteten Haselnüssen panieren und in gleichmässige Stücke schneiden, anrichten. Garnieren mit rotem Apfelfächer und Minzenblatt.