ZUBEREITUNG
1. FISCHSTÄBCHEN: Den Kabeljau in portionsgerechte Stäbchen schneiden, mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.
2. Das Ei verquirlen und das Panko mit etwas kleingeschnittenem Estragon vermischen.
3. Die Fischstücke nun in dem Mehl wenden und überschüssiges Mehl abklopfen. Anschliessend durch das verquirlte Ei ziehen und zum Schluss in dem Panko wenden.
4. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstäbchen darin ausbacken.
5. Die Fischstäbchen auf Küchenpapier entfetten und mit 1 Spritzer Zitronensaft würzen.
6. KARTOFFEL-GURKENSALAT: Für die Vinaigrette die Roten Zwiebeln sehr fein würfeln und in Rapsöl farblos anschwitzen. Senf hinzugeben und mit Essig ablöschen. Mit dem Fond auffüllen und zur gewünschten Konsistenz einkochen.
7. Auf die geschnittenen Kartoffelscheiben giessen und zugedeckt ziehen lassen.
8. Die Gurke schälen, entkernen und mit einem Hobel dünn aufschneiden. Salzen, ziehen lassen, anschliessend ausdrücken und unter die Kartoffeln heben. Abschmecken.
9. JOGHURTREMOULADE: Für die Joghurtremoulade alle gehackten und gewürfelten Zutaten mit dem Joghurt vermengen und mit Saft und Abrieb 1 Zitrone abschmecken.

ANRICHTEN
10. Den Kartoffelsalat mit etwas Salat anrichten, die Fischstäbchen draufsetzen und mit je 1 Zitronenschnitz servieren. Die Joghurtremoulade dekorativ daneben setzen.

INFO: Das Loin ist ein dickes Stück des Kabeljaufilets (Dorsch). Die Loins werden ausschliesslich von den Filetteilen oberhalb der Seitenlinie geschnitten. Nach dem Dünsten fallen diese blättrig auseinander. Es sind die besten Teile des Dorsches.