800 g Eglifilets (Flussbarsch)
Salz, Pfeffer aus der Mühle
3 EL Zitronensaft
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3 Schalotten, gehackt
2 dl Weisswein
80 g weiche Butter
1 TL Zitronensaft
½ Bund Kräuter (Petersilie, Majoran, Thymian, Dill), gehackt
1 Eigelb
Salz Pfeffer aus der Mühle
1. Die Eglifilets mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen und in eine bebutterte Gratinform schichten, mit den Schalotten bestreuen und mit dem Weisswein übergiessen.
2. Zugedeckt im vorgeheizten Ofen bei 220 Grad während 5 Minuten dünsten.
3. Butter und Zitronensaft schaumig rühren, Kräuter und Eigelb darunterziehen und würzen.
4. Die Buttermischung über die Eglifilets verteilen und im Ofen bei starker Oberhitze 6 - 8 Minuten überbacken.