1. Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und 1 Platte mitwärmen.
2. Den Ingwer schälen und an einer feinen Raffel direkt in eine kleine Schüssel reiben. Die Knoblauchzehe schälen und dazupressen. Curry und Olivenöl beifügen und alles gut mischen.
3. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.
4. In einer Bratpfanne etwas Olivenöl sehr kräftig erhitzen. Das Fleisch darin auf jeder Seite 4 Minuten anbraten; zunächst 20 - 30 Sekunden sehr heiss, dann die Hitze um ca. 1/3 reduzieren.
5. In der letzten Minute rundum mit der vorbereiteten Curry-Marinade einstreichen und nur noch kurz weiterbraten.
6. Auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 1½ - 1¾ Stunden nachgaren lassen.
7. Inzwischen die Guacamole zubereiten: Den Peperoncino der Länge nach halbieren, entkernen und in Streifchen schneiden. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Den Saft der Limone auspressen. Alles in einen hohen Becher geben.
8. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und beifügen. Die Avocados halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch aus der Schale lösen und ebenfalls in den Becher geben. Das Currypulver sowie etwas Salz beifügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Wenn nötig nachwürzen.
9. Die Curry-Guacamole in einer kleinen Schüssel anrichten; die Oberfläche mit Klarsichtfolie belegen, damit sie sich nicht verfärbt. Bis zum Servieren bei Zimmertemperatur aufbewahren.
10. Für den Salat die Gurke schälen, der Länge nach halbieren, entkernen und in Scheibchen schneiden. Die Cherry-Tomaten waschen und vierteln. Die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und in ähnlich grosse Scheibchen wie die Gurke schneiden. Die Maiskörner gut abtropfen lassen. Alle diese Zutaten in eine Schüssel geben.
11. Den Lattich rüsten, waschen, in Streifen schneiden und trockenschleudern. Bis zum Servieren kühl stellen.
12. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken.
13. Den Saft der Limone auspressen. Mit der Bouillon, Salz, Pfeffer, Honig und dem Olivenöl gut verrühren. Die Frühlingszwiebeln untermischen. Bei Zimmertemperatur zugedeckt aufbewahren.
14. Unmittelbar vor dem Servieren die Ofentemperatur von 80 Grad auf 230 Grad erhöhen und das Schweinscarrée in der aufsteigenden Hitze je nach Dicke 3 - 7 Minuten Temperatur annehmen lassen. WICHTIG: Die Zeit vom Erhöhen der Temperatur an berechnen, nicht erst, wenn der Ofen 230 Grad erreicht hat, sonst gart das Fleisch durch.
15. Lattichstreifen und Limonen-Vinaigrette zu den übrigen Salatzutaten geben und alles sorgfältig mischen.
16. Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, sofort in Scheiben aufschneiden und mit etwas Curry-Guacamole sowie Salat auf Tellern anrichten.

VORBEREITEN: Guacamole und Salatzutaten können 3 - 4 Stunden im Voraus vorbereitet werden. Gut mit Klarsichtfolie decken. Nur den Lattich im Kühlschrank aufbewahren.

KLEINHAUSHALT: Für 3 - 4 Personen: Zutaten halbieren, Fleischmenge der Gästezahl anpassen. Ein kleineres Stück nur insgesamt 6 Minuten anbraten, 1½ Stunden nachgaren lassen und 5 Minuten in aufsteigender Hitze Temperatur annehmen lassen.
Mehr Gäste: Die Zutaten der Gästezahl entsprechend vervielfachen. Ein sehr grosses Fleischstück (ab 1½ kg) im 130 Grad heissen Ofen 8 Minuten anbraten, Hitze bei geöffneter Türe rasch absinken lassen und das Fleisch im 80 Grad heissen Ofen je nach Dicke 1½ - 1¾ Stunden nachgaren lassen. In aufsteigender Hitze 6 - 7 Minuten fertig garen.

INFO: Guacamole ist ein Avocado-Dip aus der mexikanischen Küche. Dort wird er z.B. zu Taquitos, Tortilla-Chips oder als Beilage zu Fleisch gegessen. Das Wort Guacamole stammt von dem Nahuatl-Wort ahuacamolli, was so viel wie „Avocadosauce“ bedeutet.