1. Für das Kompott Tomaten vierteln. In der Butter dünsten. Vanillepaste und Zucker beigeben. Tomaten bei mittlerer Hitze zugedeckt ca. 30 Minuten zu einer dickflüssigen Konsistenz einkochen. Auskühlen lassen.
2. Backofen auf 180 Grad vorheizen.
3. Aus dem Blätterteig 8 - 12 Rondellen im Durchmesser der Serviergläser ausstechen.
4. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Rondellen mit einer Gabel regelmässig einstechen, mit etwas Rohrzucker bestreuen.
5. In der Ofenmitte ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.
6. Restlichen Zucker, Meersalz und Kakaopulver mischen und für die Garnitur beiseitestellen.
7. Kurz vor dem Servieren Mascarpone crèmig rühren.
8. Peperoncino halbieren, entkernen und sehr fein hacken. Minzeblättchen hacken. Limettenschale fein abreiben, Limette auspressen. Alles mit Quark, Rum und Puderzucker zum Mascarpone geben und verrühren.
9. Tomatenkompott, Teigrondellen und Crème schichtweise in hohe Gläser füllen. Dessert mit Erdbeeren garnieren und mit der beiseitegestellten Salz-Zucker-Mischung bestreuen.

REZEPT: Restaurant «Salzhaus», 4500 Solothurn
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