1. Schalotte hacken. Fenchelgrün beiseitestellen. Fenchel längs halbieren, Strunk wegschneiden und den Fenchel in ca. 2 mm dünne Streifen schneiden. Médaillons mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Fleisch bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten ca. 4 Minuten braten.
3. Médaillons in Alufolie einpacken und beiseitestellen.
4. Schalotte und Fenchel im Bratfond ca. 5 Minuten braten. Gorgonzola in grobe Stücke schneiden, mit dem Halbrahm dazugeben. Ca. 2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Médaillons mit Gorgonzola-Fenchel anrichten und mit Fenchelgrün dekorieren.

BEILAGE: Dazu passen Salzkartoffeln.