1. Den weissen Spargel ganz, den grünen Spargel nur im oberen Drittel schälen. Die Enden um 2 cm kürzen und die Spargelstangen in 2 cm lange Stücke schneiden. Den Frühlingslauch waschen und schräg in 2 cm lange Stücke schneiden.
2. 2 Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Vom Ingwer ein ca. 20 g schweres Stück abschneiden, schälen und fein reiben.
3. ¼ dl Olivenöl in einem Wok oder einer grossen Pfanne erhitzen und den Spargel darin ca. 2 Minuten scharf anbraten.
4. Frühlingslauch, Ingwer und Knoblauch zugeben und ebenfalls 2 Minuten mit anbraten.
5. Nun das Ganze mit Zucker bestreuen und unter Rühren leicht karamellisieren lassen. Mit Sojasauce und Gemüsefond ablöschen und 6 - 8 Minuten köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chili abschmecken. Zuletzt die Cherry-Tomaten zugeben, nicht mehr kochen lassen.
6. Vom Ingwer ein weiteres 20 g schweres Stück abschneiden und halbieren. 2 Knoblauchzehen schälen, die Chilischote halbieren und entkernen. Beides zusammen mit Ingwer und Zitronengras sehr fein hacken. ¼ dl Olivenöl zugeben und die Crevetten darin marinieren.
7. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Crevetten darin scharf anbraten, anschliessend zusammen mit dem Ananaspüree in den Wok geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Den Spargelwok in tiefe Schalen füllen und die Crevetten darauf anrichten. Den Koriander hacken und das Gericht damit bestreuen.