180 g Felchenfilets
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½ Zitrone, Saft und abgeriebene Schale
3 Eschalotten, fein gehackt
1 Eiweiss, schaumig geschlagen
1 Eigelb
2 EL Olivenöl
1 TL Balsamico, weiss
1 EL Sherry
einige Spritzer Worcestersauce
2 EL Schnittlauch, fein geschnitten
1 EL Senf
1 - 2 TL rote Pfefferkörner
wenig Salz, Pfeffer aus der Mühle
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1 Bund Schnittlauch
1 Zitrone, in Scheiben
4 - 8 Scheiben Toastbrot
80 g Butter
1. Das gut gekühlte Fischfleisch in Streifen schneiden und mit Messer fein hacken.
2. Alle Tatar-Zutaten vorsichtig unter die Fischmasse mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken, 30 Minuten kühlen.
3. Felchen-Tartar mit Suppenlöffel ausstechen und auf Teller anrichten. Mit 3 - 4 ganzen Schnittlauch und 1 Zitronenscheibe garnieren.
4. Mit Toastbrot und Butter servieren.