1. Glasnudeln in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser übergiessen. 7 Minuten ziehen lassen, abgiessen und kalt abschrecken.
2. Limette heiss waschen, Schale fein abreiben. Limette auspressen.
3. Limettensaft mit Soja-, Fischsauce und Sesamöl mischen. Chili längs halbieren, entkernen, fein hacken und dazugeben. Ingwer fein dazureiben.
4. Karotte in feine Streifen schneiden (am besten mit dem Julienne-Schneider). In ½ des Öls 5 Minuten dünsten. ½ der Soja-Fisch-Sauce dazugiessen. Mit den Nudeln mischen.
5. Chinakohl und Frühlingszwiebeln in feine Streifen schneiden und daruntermischen.
6. Kräuter fein schneiden, ½ beiseitestellen, den Rest untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Thunfischfilet in ca. 2 cm dicke Médaillons schneiden, im restlichen Öl beidseitig kurz anbraten, sodass sie in der Mitte roh bleiben. Mit Salz und Pfeffer würzen.
8. Salat auf Teller verteilen, Thunfisch darauflegen und mit den restlichen Kräutern und der restlichen Sauce servieren.

VARIANTE: Wer es weniger scharf mag, verwendet anstelle von Chili ½ Peperoncino.

REZEPT: Edith Hunkeler, Rollstuhlsportlerin