1 Saucisson (z.B. Neuchâtelois, Vaudois)
Zahnstocher
Wasser, leicht siedend
1 TL Butter
1 kleiner Lauch, in feinen Streifen
1 kleines Rüebli, in feinen Streifen
½ dl Gemüsebouillon
2 EL Weisswein
2 EL Weissweinessig
3 EL Sonnenblumenöl
evtl. 1 EL Haselnussöl
10 Haselnüsse, gehobelt oder gehackt, geröstet
Salz und Pfeffer aus der Mühle
1. Saucisson mit einem Zahnstocher durchstechen, Zahnstocher in der Wurst lassen.
2. Saucisson im leicht siedenden Wasser ca. 30 Minuten ziehen lassen
3. Butter warm werden lassen. Lauch und Rüebli andämpfen. Bouillon dazugiessen, zugedeckt ca. 5 Minuten knapp weich köcheln.
4. Wein beigeben, vollständig einköcheln.
5. Essig, Öl und Nüsse verrühren, Lauch und Rüebli daruntermischen, Vinaigrette würzen.
6. Saucisson aus dem Wasser nehmen, in sehr dünne Tranchen schneiden, auf Tellern anrichten. Vinaigrette darauf verteilen.