200 g Straussenfilet in einem Stück
300 g Kräuterseitlinge
1 säuerlicher Apfel
1 Zitrone
50 g Schalotten
20 g Rauke
2 Thymianzweige
2 Knoblauchzehen
20 g frischer Meerrettich
2 TL Paprikapulver, rosenscharf
1 EL saure Sahne
8 EL Olivenöl
4 EL Pilzfond
4 TL Wermut
Fleur du Sel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 Backpapierblätter
Küchengarn
Holzspiesse
1. Den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. Die Schalotten abziehen und in feine Ringe schneiden.
3. 1 Knoblauchzehe abziehen, mit wenig Salz zur einer Paste zerdrücken und in einer Schüssel mit Olivenöl und Fleur du Sel mischen. Den Thymian zupfen, fein hacken und zu dem Olivenöl geben.
4. Die Kräuterseitlinge putzen und halbieren. Die Rauke putzen, waschen und trocken schleudern.
5. Backpapierblätter übereinander legen.
6. Die Kräuterseitlinge, die Schalotten und den Knoblauch kurz in einer heissen Pfanne anbraten. Alles zusammen in die Mitte des Backpapiers verteilen und mit Pfeffer würzen. Die Füllungen mit dem Pilzfond, dem Wermut und Kräuteröl aus der Pfanne beträufeln.
7. Jetzt die Päckchen vollständig zu einem Säckchen verschliessen und mit Küchengarn zusammenbinden. Päckchen auf ein Backblech setzen und im Ofen 10 - 15 Minuten garen.
8. Das Straussenfilet waschen und trocken tupfen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden, dann in ca. 2 cm breite Streifen schneiden. Die Streifen wellenförmig auf Holzspiesse stecken.
9. Den restlichen Knoblauch abziehen und fein hacken.
10. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, den Knoblauch und Paprikapulver darin unter Rühren kurz anschwitzen.
11. Vom Herd nehmen, das restliche Öl unterrühren und abgekühlt über das Fleisch giessen. Das Fleisch im Gewürzöl wenden und 5 Minuten marinieren.
12. Den Apfel waschen und auf fein reiben. Den Meerrettich schälen und ebenfalls fein reiben. Die Zitrone halbieren und den Saft aus einer Hälfte auspressen.
13. Den Apfel und den Meerrettich in einer Schüssel mit dem Zitronensaft beträufeln. Die rote Zwiebeln abziehen und fein hacken. Zu den Apfelstücken geben und mit der sauren Sahne, Salz und Pfeffer mischen.
14. Eine Grillpfanne erhitzen und die Fleischspiesse darin von jeder Seite 2 Minuten grillen. Anschliessend mit Salz und Pfeffer würzen.
15. Die Pilztaschen öffnen und die Rauke dazu geben.
16. Die Straussen-Spiesse auf einem Teller anrichten und das Pilzpäckchen dazu geben und servieren.
INFO: Satay (oder auch Saté) ist ein Grillgericht, das ursprünglich aus Indonesien stammt, aber in vielen Ländern Südostasiens beliebt ist. Satay bedeutet auf Indonesisch einfach so viel wie Fleisch, das auf Bambusspiesschen über Holzfeuer gegrillt wird.
