1. Kalbsrückenfilets mit Salz und Pfeffer würzen, in aufschäumender brauner Butter beidseitig braten. Kurz rasten lassen und auf ein Backblech setzen.
2. Basilikumblätter abzupfen und klein schneiden, mit dem Mozzarella und den Paradeisern vermengen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Basilikum-Mozzarella-Mischung gleichmässig auf den angebratenen Kalbsfilets verteilen und im Backrohr bei starker Oberhitze überbacken.
3. Melanzani waschen und in fingerdicke Scheiben schneiden.
4. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, die Melanzani beidseitig scharf anbraten. Mit Balsamico ablöschen, mit Zucker und Salz würzen.
5. Die noch heissen Melanzanischeiben auf warmen Tellern anrichten und mit den überbackenen Kalbsrückenfilets servieren.