VORBEREITEN: Die Sauce kann ½ Tag im voraus zubereitet werden. Die Terrine lässt sich ½ -1 Tag im voraus zubereiten. Beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
1 Terrinen- oder Cakeform von ca. 1 l Inhalt
Klarsichtfolie für die Form
Butter für die Form
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TOMATEN-TERRINE
1½ kg Flaschentomaten (z.B. San Marzano)
½ Knoblauchzehe, gepresst
1½ TL Zucker
1 TL Salz, Pfeffer aus der Mühle
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SAUCE
1 Zitrone, wenig abgeriebene Schale und 2 EL Saft
4 - 5 EL Rapsöl
1 EL Thymianblättchen
2 EL Pinienkerne, geröstet, gehackt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Tabasco
1. TERRINE: Haut der Tomaten kreuzweise einschneiden. In siedendem \Nasser 1 Minute blanchieren, abgiessen, kalt abschrecken.
2. Tomaten schälen, vierteln, entkernen und das weissliche innere Fleisch wegschneiden. Tomaten mit den restlichen Zutaten mischen.
3. Schnitze dicht aufeinander in die ausgebutterte und mit Folie ausgelegte Form schichten. Mit Folie bedecken. Mit den Händen leicht zusammenpressen, entstandenen Saft abgiessen, 1 - 2 Stunden kühl stellen.
4. SAUCE: Alle Zutaten verrühren.
5. FERTIGSTELLEN: Entstandenen Saft der Terrine abgiessen. Terrine auf ein Brett stürzen, Folie entfernen. In ca. 2½ cm dicke Tranchen schneiden. Je etwas Sauce auf Tellern anrichten, Terrine dazustellen.
VORBEREITEN: Die Sauce kann ½ Tag im voraus zubereitet werden. Die Terrine lässt sich ½ -1 Tag im voraus zubereiten. Beides zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.