4 Maispoulardenbrüstchen à je ca. 120 g, mit Haut
Curry
Salz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Pflanzenöl
------------------------------
SALAT
100 g frische Saisonsalate (z.B. Ruccola, Kopfsalat, Frisée), gewaschen und getrocknet
------------------------------
DRESSING
1 Knoblauchzehe
2 Eigelb
2 EL Ketchup
6 cl Multi-Vitaminsaft
2 TL scharfen Senf
ca. 2 cl Hollersirup (Holundersirup)
ca. 3 cl weissen Balsamico
2 dl Pflanzenöl, neutral
Salz, Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
FRÜCHTE
4 Aprikosen
½ Ananas
2 Pfirsiche
6 Thymianzweige
½ TL Chiliflocken
Pfeffer aus der Mühle
------------------------------
ZUM BRATEN
3 cl Pflanzenöl
Fleur de Sel
1. MAISPOULARDENBRÜSTE: Poulardenbrüste leicht zwischen Klarsichtfolie plattieren (klopfen) und mit Salz, Pfeffer und Curry würzen.
2. Brüste überwiegend auf der Hautseite in Öl bei mittlerer Hitze saftig braten.
3. DRESSING: Alle Zutaten zu einer würzigen, spritzigen, säurebetonten crèmigen Marinade mixen, ggf. verdünnen.
4. GEGRILLTE FRÜCHTE: Ananas schälen, Strunk entfernen und in Stücke schneiden. Aprikosen und Pfirsiche halbieren und Kerne entfernen.
5. Eine Grillpfanne (falls vorhanden, sonst eine herkömmliche Pfanne) mit Öl bepinseln, Früchte mit Chili und Thymian würzen und ca. 3 Minuten grillen.
ANRICHTEN
6. Salate auf einer grossen Platte hübsch anrichten, Früchte darüber verteilen, Maispoulardenbrust jeweils in 4 - 5 Scheiben schneiden und ebenfalls über die Salate verteilen. Das Ganze mit Marinade überziehen und mit frischem Pfeffer aus der Mühle und Fleur de sel vollenden.