1. Erdbeeren waschen, putzen und längs vierteln. Rhabarber putzen und in dünne Scheiben schneiden. In einer Schüssel mit Holunderblütensirup und 5 EL Zitronensaft mischen und 10 Minuten marinieren.
2. Eiweiss mit ½ EL Zitronensaft und 1 Prise Salz in ein hohes Gefäss geben und mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Den Zucker unter Rühren einrieseln lassen und 1 Minute weiterschlagen.
3. Die Früchte in die Auflaufförmchen geben und die Baisermasse darauf verteilen. Mit etwas Puderzucker bestreuen und im heissen Ofen bei 175 Grad Umluft auf dem Rost auf der unteren Schiene 15 Minuten backen.
4. Mit Puderzucker bestreut servieren.

INFO: Baisers (frz. baiser „Kuss“), auch Spanischer Wind, in der Schweiz und ansonsten international Meringues genannt, sind ein Schaumgebäck aus gezuckertem Eischnee. Baisers werden bei ca. 100 Grad für 1 - 2 Stunden mehr getrocknet als gebacken und sollten weiss bis blassgelb bleiben.