1. Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und in 2 cm grosse Stücke schneiden.
2. Mit der Speisestärke und 2 - 3 EL Sherry mischen.
3. Einen beschichteten Wok richtig heiss werden lassen. 2 - 3 EL Öl erhitzen und das Fleisch darin bei starker Hitze hellbraun und knusprig braten. Aus dem Wok nehmen und beiseite stellen.
4. Inzwischen Knoblauch in Scheiben, Chili in Ringe schneiden. Ingwer schälen in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Pilze putzen, in Scheiben schneiden. Brokkoli putzen und in kleine Röschen teilen. Den Strunk putzen und klein schneiden. Zucchini putzen, längs vierteln, entkernen, Zucchini in dünne Stücke schneiden. Zuckerschoten putzen, schräg halbieren. Spinat putzen, waschen, abtropfen lassen.
5. Wok wieder stark erhitzen. Restliches Öl zugeben, zuerst Zwiebeln, Chili, Ingwer, Knoblauch anbraten. Dann Pilze, Brokkoli, Zuckerschoten und Zucchini zugeben und 2 - 3 Minuten braten.
6. Gemüsebrühe, Austernsauce, Sojasauce, restlichen Sherry, Sesamöl, Röstzwiebeln, braunen Zucker zugeben. Aufkochen und 2 - 3 Minuten kochen lassen.
7. Fleisch und Erbsen zugeben, 1 - 2 Minuten darin erwärmen mit Salz würzen.
8. Unmittelbar vor dem Anrichten, den Spinat unterheben.
9. Auf einer Platte oder Tellern verteilen und mit Basilikum oder Koriander bestreut servieren.

BEILAGE: Dazu passt Reis bestens.