600 g frische dicke Bohnen oder 200 g getrocknete Bohnen
1 Knoblauchzehe, halbiert
5 EL Olivenöl Extra Vergine
4 Sardellenfilets
1 EL Petersilie, fein gehackt
5 - 6 EL Rotweinessig
Pfeffer aus der Mühle
VORBEREITUNG
1. Getrocknete Bohnen müssen vor dem Kochen mind. 12 Stunden in lauwarmem Wasser eingeweicht werden
ZUBEREITUNG
2. Frische Bohnen aushülsen, mit Wasser bedecken, salzen und langsam bei geschlossenem Topf zum Kochen bringen.
3. Sobald die Bohnen gar sind, vom Herd nehmen, aber vorerst noch in der Brühe belassen.
4. Die Knoblauchzehen mit dem Olivenöl in eine kleine Kasserolle geben und leicht andünsten. Die Sardellenfilets zugeben und schmelzen lassen. ½ der Petersilie, den Rotweinessig und etwas Pfeffer in die Kasserolle geben und einige Minuten mitkochen. Die Bohnen abgiessen, in eine Schüssel geben und behutsam mit der Essig-Sardellen-Mischung sowie etwas frisch gemahlenem Pfeffer vermengen.
5. Die Schüssel abdecken und die Bohnen ca. 1 Stunde ziehen lassen.
6. Die restliche Petersilie darüber streuen und möglichst lauwarm servieren.
INFO: Feinschmecker wissen, wie gut Bohnen und Pasta zusammengehen. Pasta e fasoj, wie die Veneter das beliebte Gericht aus Bohnen und Nudeln nennen, ist ein Klassiker der regionalen Küche und verdankt seinen Ruf den verschiedenen hochwertigen und zarten Bohnensorten, die zwischen Lamon, Belluno und Feltre gezogen werden. Eine davon ist die grosse rotgesprenkelte und sehr aromatische Borlotto-Bohne, vielleicht die beste Bohne Italiens. Borlotti kommen meist als getrocknete Bohnen in den Handel.
Die Cannellino-Bohne stammt ursprünglich aus der. Toskana, wird heute aber in ganz Italien angebaut. Cannellini sind weiss und fein und gehören zu den in der Gastronomie besonders gern verwendeten Arten. Auch sie werden meist getrocknet angeboten. Als ebenfalls besonders fein und aromatisch gelten die Bohnen aus Lamon.
