1. CEVICHE: Den Zander in 1 cm grosse Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten vermengen.
2. AVOCADOPULP: Die reife Avocado mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und fein pürieren, mit dem Salz abschmecken und in einen Spritzsack abfüllen.
3. GELBWURZPAKORA: Das Mehl, das Kichererbsenmehl und das Backpulver in eine hohe Schüssel sieben, mit dem Salz, dem Kreuzkümmel und dem Kurkumapulver mischen. Das Wasser hinzufügen und rühren bis ein flüssiger Teig entsteht.
4. Die Pakoramasse während 5 Minuten rühren und quellen lassen.
5. Den Zander in 4 quadratische Stücke schneiden. Die Unterseite der Filets je 3-mal bis zur Haut einschneiden, so dass kleine „Füsse“ entstehen. Den Zander mit dem Salz und dem Ras el Hanout würzen und mit dem Mehl bestäuben.
6. Die Filetstücke durch den Pakorateig ziehen und in 170 Grad heissem Öl goldbraun ausbacken, auf Küchenpapier gut abtropfen lassen.

ANRICHTEN
7. Die Avocadocrème kreisförmig in einen tiefen Teller spritzen. 1 EL Ceviche in die Mitte des Tellers geben. Den Fenchel auf die Paste verteilen, mit der Avocadocrème auffüllen, die knusprigen Zanderfilets darauf anrichten und beliebig garnieren.

INFO: Ceviche (auch Cebiche oder Seviche) ist ein Gericht, das – ursprünglich aus Peru stammend – mittlerweile in ganz Lateinamerika weit verbreitet ist.
Pakora (auch Bhajia, bengal. Bhaja oder südind. Bajji genannt) ist eine beliebte Zwischenmahlzeit und Beilage aus Indien und Pakistan.