1. SEEZUNGE: 200 g Seezungenfilets mit einem scharfen Messer fein hacken und mit dem Salz würzen. Den Fisch im Tiefkühler leicht anfrieren lassen.
2. Fisch mit dem kalten Rahm und dem Thaibasilikum zu einer Farce mixen. Mit dem Sherry abschmecken und durch ein feines Sieb streichen.
3. Die restlichen Seezungenfilets auf der Hautseite mit einem scharfen Messer etwas einritzen. Je 1 Seezungenfilet mit der Hautseite nach oben auf einen Teller legen, mit der Farce bestreichen und mit einem zweiten Seezungenfilet, die Hautseite nach oben, abdecken. Mit Salz abschmecken und im Dampf (Steamer oder Bambuskörbchen) ca. 4 - 5 Minuten garen lassen.
4. KOKOSPFANNKUCHEN: Alle Zutaten gut verrühren.
5. Eine beschichtete Bratpfanne mit wenig Öl leicht erhitzen und nacheinander dünne Pfannkuchen ausbacken.
6. SPINATSALAT: Alle Zutaten für das Dressing miteinander verrühren.
7. ½ der Spinatblätter in ½ der Marinade wenden und in die Pfannkuchen einwickeln. Ca. 2 Minuten im Bambuskörbchen oder Steamer dämpfen.
8. Die restlichen Spinatblätter kurz vor dem Servieren in der Marinade wenden
9. THAIBASILIKUMSAUCE: Die Schalotten in der Butter anschwitzen, mit dem Weisswein ablöschen und die Flüssigkeit fast vollständig einreduzieren.
10. Den Fischfond hinzugeben und die Sauce auf ½ einreduzieren.
11. Mit dem Rahm aufgiessen, aufkochen und den Thaibasilikum hinzufügen.
12. Mit dem Stabmixer pürieren und durch ein feines Sieb passieren. Die Butter hinzufügen, aufmixen und mit Salz und Limettensaft abschmecken.

ANRICHTEN
13. Den Spinatsalat portionenweise auf die Teller verteilen. Mit 1 Tranche Seezunge und 1 Kokospfannkuchen anrichten. Mit der Thaibasilikumsauce nappieren und mit der Basilikumkresse, den Kokoschips und der Spinatjulienne garnieren.