1. Das Ei trennen. Die Amarettini zerbröseln und mit der Mascarpone, der Speisestärke und dem Eigelb in einer Schüssel vermengen. Anschliessend mit dem Amaretto abschmecken.
2. Die Frühlingsrollenblätter auslegen, längs halbieren und jeweils am unteren Rand etwas Amarettini-Masse verteilen. Die Ränder mit Eiweiss bestreichen, an den Seiten einklappen und aufrollen. Am Ende gut verschliessen, so dass die Masse nicht auslaufen kann. So fortfahren, bis 8 Frühlingsrollen entstanden sind.
3. Pflanzenöl in einem Topf erhitzen und darin die Frühlingsrollen goldgelb ausbacken und anschliessend auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Die Erdbeeren vom Grün befreien, ½ davon klein würfeln, den Rest in einem hohen Becher fein pürieren.
5. Den Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren, die Erdbeerwürfel zugeben und darin schwenken. Mit der Sojasauce ablöschen und sämig einkochen lassen.
6. Die Limettenschale abreiben, halbieren und den Saft auspressen.
7. Die gebratenen Erdbeerwürfel unter das Erdbeerpüree mischen und mit dem Limettensaft und der Limettenschale abschmecken.
8. Den Puderzucker mit dem Currypulver mischen.
9. Die Frühlingsrollen auf Tellern anrichten mit dem Puderzucker-Currygemisch garnieren und mit der Erdbeersauce servieren.