4 Zucchetti, mittelgross
3 EL Olivenöl, zum Bestreichen
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
100 g Thon, abgetropft gewogen
100 g Ricotta
1 TL Kapern, gehäuft
5 Petersilienzweige, glattblättrig
Cocktailspiesschen
1. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
2. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen und die Früchte ungeschält der Länge nach in dünne Scheiben schneiden.
3. Nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Ofenblech legen. Mit dem Olivenöl bestreichen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.
4. Die Zucchetti im 200 Grad heissen Ofen in der Mitte ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und ganz leicht gebräunt sind. Herausnehmen und leicht abkühlen lassen.
5. Für die Füllung Thon, Ricotta, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenen Pfeffer in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Kapern und die Petersilieblätter hacken und beifügen. Wenn nötig nachwürzen.
6. Die Zucchettischeiben mit der Thoncrème bestreichen, aufrollen und mit Cocktailspiesschen fixieren. Bis zum Servieren mit Klarsichtfolie bedeckt bei Zimmertemperatur aufbewahren.
BEILAGE: Die Zucchetti können Bestandteil eines Antipasti-Buffets sein oder man serviert sie mit einem kleinen Salat als Vorspeise.
VORBEREITEN: Die Zucchetti können gut ½ Tag im Voraus fixfertig zubereitet werden. Falls man sie im Kühlschrank aufbewahrt, mind. 1 Stunde vor dem Servieren herausnehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.
HINWEIS: Ergibt 20 - 24 Stück, pro Stück 26 kKalorien
