1. Das ausgenommene Kaninchen vorsichtig entbeinen und mit dem grossen Kochmesser oder einem glatten Fleischklopfer ganz flachdrücken.
2. Leber und Nieren sehr fein hacken, ebenso die Zwiebel, in wenig Öl anbraten.
3. Die Eier mit dem Schneebesen locker aufschlagen, salzen und pfeffern daraus 1 Omelett braten.
4. Auf das flachgedrückte Kaninchen breiten, abwechselnd Thymianblättchen, Salbei und die Innereien mit Zwiebel legen.
5. Das Fleisch wie einen Rollbraten aufwickeln und mit Küchengarn straff binden.
6. Mit Salz und Pfeffer gut würzen und in heissem Olivenöl knusprig braten.
7. Brühe und Wein zum Fleisch giessen, Deckel schliessen und 1 gute Stunde schmoren lassen.
8. Kurz vor Ende der Garzeit mit der restlichen Brühe und dem Wein aufgiessen und mit etwas Butter binden.
9. Das Kaninchen dünn schneiden und zusammen mit der Sauce anrichten.