FLEISCH
2 EL Bratcrème
3 EL Honig, flüssig
1 unbehandelte Zitrone, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen
½ Orange, Saft davon
1 TL frischer Ingwer, fein gerieben
½ TL schwarze Pfefferkörner, zerstossen
1 kg Baby-Spareribs, in Stücken (beim Metzger vorbestellen)
1 TL Salz
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COUSCOUS
300 g Couscous
3 dl Wasser, siedend
¼ TL Salz
1 Knoblauchzehe, gepresst
½ unbehandelte Orange, dünn abgeschälte Schale, in feinen Streifen, und 2 EL Saft, Saft beiseite gestellt
25 g Butter, in Stücken
½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
½ Bund Koriander, fein geschnitten
125 g Johannisbeeren
1. FLEISCH: Alle Zutaten bis und mit Pfeffer verrühren.
2. Spareribs mit ½ der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca.1 Stunde marinieren.
3. Restliche Marinade zugedeckt beiseite stellen.
4. Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Ofen auf 220 Grad vorheizen (nur Oberhitze oder Grill)
6. Backblech in der oberen Hälfte des Ofens einschieben, Spareribs salzen, mit der Wölbung nach oben auf das Blech legen, ca. 15 Minuten grillieren.
7. Nach ½ der Grillzeit mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen.
8. COUSCOUS: Couscous in eine Schüssel geben. Wasser salzen, über das Couscous giessen. Knoblauch und Orangenstreifen daruntermischen, zugedeckt ca.10 Minuten quellen lassen.
9. Butter und beiseite gestellten Orangensaft unter das Couscous mischen. Kräuter und Johannisbeeren sorgfältig daruntermischen.