1. Für die Marinade Bier, Aceto balsamico, Anis oder Kümmel und Honig auf 5 dl einkochen, auskühlen lassen. Die Schwarte der Schweinshaxen mit einem scharfen Küchenmesser rautenförmig einschneiden. In die Marinade legen, zugedeckt 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Haxen aus der Marinade nehmen, gut abtropfen und würzen. In einem Bräter auf dem Herd rundum kräftig anbraten. Zwiebeln samt Schale waagrecht halbieren. Schnittflächen in einer Bratpfanne ohne Öl oder auf der heissen Herdplatte bräunen. Zum Fleisch geben, mit einem Drittel Marinade ablöschen.
3. Die Haxen in der Mitte des Ofens 30 Minuten braten. Öfters mit der Marinade übergiessen. Wenden und weitere 30 Minuten braten. Restliche Marinade dazugiessen und die Haxen nun in den oberen Teil des Ofens schieben. 20 Minuten weiterbraten, dabei regelmässig mit der Marinade übergiessen.
4. Die Haxen aus der Sauce nehmen, offen warm stellen (damit die Kruste nicht aufweicht). Die Sauce entfetten, bei hoher Hitze etwas einkochen, wenn nötig abschmecken.
5. Zum Aufschneiden die Haxen aufstellen und die Fleischstücke beidseits des Knochens wegschneiden. Anschliessend in Stücke schneiden. Die Sauce separat dazu servieren.

BEILAGE: Kartoffelknödel, Gnocchi oder Kartoffelstock .

TIPP: Aussen schön knusprig und innen saftig und zart werden die Haxen nur; wenn man sie regelmässig mit Marinade übergiesst.

VARIANTE: Honig weglassen, dafür statt Anis oder Kümmel 1 - 2 Thymianzweige verwenden.