1. Borlottibohnen aushülsen, ergibt ca. 150 g. Lauch längs halbieren. Mit den Kräuterzweigen, Lorbeer, Fenchelsamen, Bouillonwürfel und Wasser in einer grossen Pfanne aufkochen. Die Bohnenkerne beifügen, 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln, würzen.
2. Grüne Bohnen schräg halbieren. Zucchetti in 5 mm dicke, Karotten und Sellerie in 2 - 3 mm dicke Scheiben schneiden. In die Suppe geben, 10 - 15 Minuten mitköcheln. Tomaten in. der Rundung einritzen, kurz in kochendes Wasser tauchen. Kalt abschrecken, häuten, halbieren, entkernen und in Würfel schneiden. 2/3 der Tomaten mit den Vermicelli in die Suppe geben, 5 Minuten köcheln. Restliche Tomaten für die Pistou beiseite stellen.
3. Für die Pistou Basilikum fein schneiden, Knoblauch dazupressen. So viel Olivenöl mit dem Mixerstab daruntermischen, bis eine Paste entsteht. Tomatenwürfel und Käse beifügen, mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Die Suppe abschmecken. Nach Belieben einen Teil der Pistou darunterrühren oder mit geriebenem Käse separat servieren, damit jeder seine Suppe selber abschmecken kann.

VARIANTE: Borlottibohnen durch getrocknete weisse Bohnen ersetzen: 4 - 6 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen. 30 - 40 Minuten in der Bouillon vorkochen. Oder: Rote Bohnen aus der Dose abgiessen, gut abtropfen lassen. 5 Minuten vor Ende der Kochzeit beifügen, mischen und warm werden lassen.
Saisongemüse verwenden: zum Beispiel frische Erbsen, Fenchel, Navets (Mairübchen), auch Kartoffeln.

INFO: Die «Soupe au pistou» zählt zu den typischen Gerichten aus dem Südwesten Frankreichs, der provenzalischen Mittelmeerküste zwischen Nizza und Marseille. Diese reichhaltige Gemüsesuppe entspricht praktisch einer vollständigen Mahlzeit.
Das Spezielle an einigen französischen Suppenspezialitäten ist die würzige Sauce, die entweder in die fertig zubereitete Suppe eingerührt oder separat dazu serviert wird, damit jeder nach Lust und Laune den Geschmack der Suppe variieren kann. Zur «Soupe au pistou» gehört die Pistou mit ihrem kräftigen Aroma nach Knoblauch und Basilikum.
Zur Bouillabaisse hingegen gehört die Rouille, eine pikante bis scharfe, rötliche Sauce, die separat in einer Sauciere zur Fischsuppe gereicht wird.
Mit der «Bourride», der provenzalischen Fischsuppe, wird eine Art Knoblauchmayonnaise, Aïoli genannt, serviert.
Grosse Ähnlichkeit mit der Pistou hat der italienische Pesto, der köstlich zu Teigwaren schmeckt. Kein Zufall, denn er besteht ebenfalls aus einer Mischung aus Basilikum, Knoblauch, Olivenöl und Käse, wird aber noch mit Pinienkernen angereichert.