1. Zwiebel häuten und in Scheiben schneiden. Das Fleisch salzen und pfeffern.
2. Fleisch, Zwiebel, ungeschälte Knoblauchzehen, Thymian und Lorbeerblatt in einen Topf geben.
3. 4 EL Olivenöl, Wein und 1 Schuss Wasser zugeben. Den Topf zudecken, auf den Herd stellen und bei geringer Hitze 1½ Stunden schmoren.
4. Inzwischen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
5. Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Darin die Kartoffelwürfel goldbraun braten.
6. Auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Fett aufzusaugen.
7. Die gebratenen Kartoffeln 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Fleisch geben.

BEILAGE: Dazu schmecken ein trockener Rotwein oder ein kühles Bier und ein gemischter Salat.

VARIANTE: Wer möchte, kann noch ein paar kleingeschnittene getrocknete Tomaten mitschmoren.

REZEPT: Ein Rezept aus Kantabrien